Waffeleisen: Wie lange backen? Sechs Hersteller, sechs Antworten

Die Frage hat eine kurze Antwort und eine brauchbare. Die kurze: zwei bis acht Minuten, je nachdem, welchen Hersteller man fragt — für dieselbe Waffelart. Die brauchbare braucht drei Zahlen mehr, und zwei davon veröffentlicht kaum jemand.

Wir haben für sechs Waffeleisen von fünf Herstellern die Bedienungsanleitungen daraufhin gelesen, was sie über Zeit sagen: über die Backzeit, über die Zeit davor und über das Signal, an dem man das Ende erkennen soll. Die Backzeiten stehen nebeneinander im Vergleich der Waffeleisen für belgische Waffeln. Hier geht es um die Frage, die in der Küche zählt: Wann liegt die erste Waffel auf dem Teller?

Die Zahl, die vor der Backzeit steht

Severins Datenblatt wirbt mit einem Satz, der die Frage scheinbar beantwortet: „köstliche belgische Waffeln in unter 3 Minuten“. Es ist die einzige Zeitangabe, die in diesem Feld überhaupt beworben wird. In der Anleitung desselben Geräts steht der Satz, der davor kommt:

Nach einer Aufheizzeit von ca. 8 Minuten ist der Waffelautomat betriebsbereit.

Damit gehört die kürzeste Backzeit im Feld zum Gerät mit der längsten veröffentlichten Aufheizzeit. Beides ist richtig, und beides zusammen ergibt eine andere Auskunft als jedes für sich.

Gerät	Aufheizen laut Hersteller	Backen (belgisch)	Erste Waffel	Zu Amazon
Gastroback 42448 Pro 4	max. 4–5 Min. (Anleitung), „ca. 4 Minuten“ (Produktseite)	5 Min. (Rezeptkarte)	ca. 9–10 Min.	nur beim Hersteller
Severin WA 2125	ca. 8 Min.	ca. 2–3 Min.	ca. 10–11 Min.	Preis auf Amazon prüfenAnzeige
Krups FDD95D	etwa 7 Min.	4,5–5,5 Min. (eigenes belgisches Rezept)	ca. 11,5–12,5 Min.	Preis auf Amazon prüfenAnzeige
Gastroback 42424	max. 4–5 Min.	keine Zahl für „BELGIAN“	nicht bezifferbar	Preis auf Amazon prüfenAnzeige
Steba WE 20	keine Angabe	ca. 5–7 Min.	nicht bezifferbar	Preis auf Amazon prüfenAnzeige
Unold 48275	keine Angabe	ca. 6–8 Min.	nicht bezifferbar	Preis auf Amazon prüfenAnzeige

Bilder: Gastroback (Herstellerbild, zugeschnitten) · Gastroback (Herstellerbild) · Krups (Herstellerbild) · Severin (Herstellerbild) · Steba (Herstellerbild) · Unold (Herstellerbild)

Die Spalte „Erste Waffel“ ist unsere Addition zweier Herstellerangaben, keine Messung — wir haben keine Waffel gebacken. Genau deshalb steht in drei Zeilen „nicht bezifferbar“ statt einer Schätzung: Beim Gastroback 42424 fehlt die Backzeit für das belgische Programm, bei Steba und Unold die Aufheizzeit.

Bei Steba und Unold ist das keine Auslassung unseres Auszugs. Stebas Anleitung nennt zehn Minuten Aufheizen, aber ausdrücklich nur einmalig vor dem ersten Gebrauch, damit sich Produktionsreste verflüchtigen. Und in den 68 Seiten der Unold-Anleitung kommt „Vorheizen“ genau einmal vor — in dem Satz, dass es mit dem Drehen des Reglers beginnt. Wie lange es dauert, steht dort nicht.

Der Befund: Die Kontrollleuchte ist keine Uhr

Wenn die Anleitung „ca. 5 – 7 Minuten“ sagt, schaut man auf das Gerät statt auf die Uhr. Dort leuchtet eine Lampe. Was sie bedeutet, sagen zwei Hersteller entgegengesetzt — und zwar über dasselbe physikalische Ereignis: dass der Thermostat seinen Sollwert wieder erreicht hat.

Severin macht daraus das Backende:

Nachdem der Teig eingefüllt wurde, leuchtet kurz darauf die Kontrollanzeige grün auf. Wenn die Kontrollanzeige erlischt, ist der Backvorgang beendet und die Waffel kann entnommen werden.

Unold widerspricht genau dieser Gleichsetzung, in einem eigens dafür gesetzten Hinweis:

Hinweis zur Backampel: Wenn die Kontrollleuchte grün leuchtet, bedeutet dies, dass die Temperatur wieder erreicht ist, nicht jedoch, dass die Waffel fertig ist.

Krups beschreibt dieselbe Mechanik von der dritten Seite und macht damit deutlich, wer recht hat: „Die grüne Leuchte erlischt und leuchtet während der Verwendung regelmäßig wieder auf, um anzuzeigen, dass die Temperatur gehalten wird.“ Die Lampe ist ein Thermometer mit zwei Zuständen. Sie weiß nichts von der Waffel.

Gerät	Was das Signal laut Hersteller anzeigt	Taugt es als Endsignal?	Zu Amazon
Gastroback 42424 und 42448	Countdown der berechneten Backzeit auf dem LC-Display, dazu ein Ton	ja — außer im Programm „CUSTOM“
Severin WA 2125	Kontrollanzeige erlischt = „der Backvorgang ist beendet“	laut Hersteller ja	Preis auf Amazon prüfenAnzeige
Unold 48275	grün = Temperatur wieder erreicht, „nicht jedoch, dass die Waffel fertig ist“	ausdrücklich nein	Preis auf Amazon prüfenAnzeige
Krups FDD95D	grün zeigt an, „dass die Temperatur gehalten wird“	nein	Preis auf Amazon prüfenAnzeige
Steba WE 20	blau = Temperatur erreicht, neuer Teig kann eingefüllt werden	nein	Preis auf Amazon prüfenAnzeige

Bilder: Krups (Herstellerbild) · Severin (Herstellerbild) · Steba (Herstellerbild) · Unold (Herstellerbild)

Die beiden Gastroback-Geräte sind die einzigen mit einer echten Uhr: Die Steuerung rechnet eine Backzeit aus, zählt sie herunter und meldet das Ende mit einem Ton. Mit einer Ausnahme, und die trifft ausgerechnet die Betriebsart für eigene Teige — in der manuellen Einstellung „CUSTOM“ warnt die Anleitung: „Beachten Sie bitte, dass das Gerät mit dem Programm ‚CUSTOM‘ kein Signal für das Ende der Backzeit gibt.“

Der Befund: Krups nennt eine Zeit, die kein eigenes Rezept bestätigt

Der Bedienablauf der Krups-Anleitung schickt den Leser ans Rezept — und nennt zugleich eine Zahl: „Lassen Sie den Teig gemäß der im Rezept angegebenen Zeit (etwa 3 Minuten) backen.“ Vier Rezepte stehen im selben Heft, jedes mit Backzeit und Ausbeute:

Die drei Minuten treffen die Untergrenze des schnellsten Rezepts und liegen unter der Untergrenze der drei anderen. Für die belgische Waffel — die Bauform, für die dieses Gerät verkauft wird — nennt dasselbe Heft fast das Doppelte. Wer nach der allgemeinen Angabe backt, öffnet zu früh.

Der Befund: Gastroback rechnet die Zeit und druckt sie trotzdem fest

Die beiden Gastroback-Geräte machen aus der Zeit eine Rechnung. Die Anleitung erklärt es ausführlich: Die Steuerung „berechnet automatisch die Backzeit“ nach Programm, Bräunung und Beschaffenheit, erkennt das Einfüllen des kalten Teigs — und räumt ein, dass „sich die Backzeit auch für die einzelnen Portionen etwas unterscheiden“ kann. Eine feste Zahl gibt es dort nicht, nur die Spanne „zwischen 2 und 10 Minuten“ über alle Einstellungen hinweg.

Im Rezeptteil desselben Hefts steht sie dann doch. Jede Karte trägt drei Werte, und die beiden ersten Karten sind identisch:

Die Zahlen sind also nicht pauschal — die Karten reichen von 5 bis 20 Minuten. Gleich sind genau die zwei, für die das Gerät getrennte Programme führt: „BELGIAN“ und „CLASSIC“. Wenn die Steuerung für belgischen Teig anders rechnet als für klassischen, dann müsste sich das auf den Karten zeigen. Es zeigt sich nicht.

Zwei Einschränkungen gehören dazu, und beide sprechen für die Karte als Hausnummer, nicht als Messwert. Erstens hat das Gerät vier Waffelfelder, die Karte nennt acht Waffeln — das sind zwei Backgänge, und ob die fünf Minuten für einen davon oder für beide gelten, sagt Gastroback nicht. Zweitens gibt es diese Karten beim älteren Schwestermodell 42424 überhaupt nicht: Seine Rezepte sagen „Stellen Sie auf Ihrem Waffeleisen die Funktion BELGIAN ein“ und nennen einen Bräunungsgrad, aber keine einzige Minute. Für das belgische Programm des Erstplatzierten dieser Liste existiert keine Zeitangabe des Herstellers.

Die zweite Waffel: drei sagen „warten“, keiner sagt wie lange

Wer einen Teig verarbeitet, backt nicht eine Waffel, sondern acht bis zwölf. Zwischen zwei Backgängen muss das Gerät die Wärme zurückholen, die der kalte Teig gezogen hat. Was in dieser Pause zu tun ist, sagen die sechs Anleitungen verschieden — und niemand nennt dafür eine Dauer.

• Sofort weiter. Severin: „Neuen Teig sofort nach der Entnahme der Waffel einfüllen.“
• Fast sofort weiter. Gastroback: „Nachdem die Backzeit abgelaufen ist, heizt das Gerät die Waffelplatten weiter und ist dadurch fast sofort bereit für die nächste Portion.“ Nach einer echten Pause nennt dieselbe Anleitung „max. 4 Minuten“ bis zur Wiederbereitschaft.
• Auf die Lampe warten. Steba: „Sobald die blaue Lampe wieder leuchtet, kann neuer Teig eingefüllt werden.“ Unold: „schließen Sie das Gerät und warten Sie, bis die Kontrollleuchte grün leuchtet.“ Wie lange das dauert, steht in keiner der beiden Anleitungen.
• Keine Anweisung. Krups sagt zur Pause zwischen zwei Waffeln nichts; die grüne Leuchte geht im Betrieb ohnehin an und aus.

Damit lässt sich aus keiner der sechs Herstellerquellen berechnen, wie lange ein ganzer Teig dauert. Die einzige Zahl, die überhaupt in diese Richtung geht, ist Gastrobacks Vorbereitungszeit von 10 Minuten auf der Rezeptkarte — die gilt für das Rühren, nicht für das Backen.

Was die Hersteller selbst über ihre Zahlen sagen

Vier der sechs schreiben hin, dass ihre Minutenangabe keine Konstante ist, und sie nennen dieselben zwei Gründe: den Teig und den Geschmack.

Severin: „Die Backzeit beträgt je nach Beschaffenheit des Teiges und der gewählten Temperatureinstellung ca. 2-3 Minuten.“ Und einen Absatz weiter: „Den Bräunungsgrad der Waffel kontrollieren und evtl. die Backzeit bzw. die Temperatureinstellung verringern oder erhöhen.“

Unold: „Die Backzeit der Waffel hängt vom jeweils verwendeten Teig und dem persönlichen Geschmack ab. Bitte prüfen Sie daher vor der Entnahme der Waffel, ob diese Ihren Wünschen entsprechend gelungen ist.“ Falls nicht, schickt Schritt 8 derselben Anleitung den Leser zurück: Gerät wieder schließen und die Schritte wiederholen, „bis die Waffel Ihren Wünschen entspricht“.

Steba verzichtet ganz auf ein Endsignal und macht das Nachsehen zur Anweisung: „Überprüfen Sie nach ca. 5 – 7 Minuten den Bräunungsgrad.“

Gastroback rechnet, räumt aber Abweichungen zwischen den Portionen desselben Teiges ein und rät, „bei den ersten Versuchen“ die Voreinstellung zu nehmen und sie „Schritt für Schritt“ anzupassen.

Einen Grund, warum die belgische Bauform überhaupt länger braucht, nennt nur einer — Unold: „Bitte beachten Sie auch, dass Brüsseler Waffeln dicker werden als herkömmliche Waffeln und daher etwas länger backen müssen.“ Es ist der einzige Satz im ganzen geprüften Material, der die Bauform mit der Zeit verknüpft, und er erklärt die Spanne von 2 bis 8 Minuten besser als jede einzelne Zahl darin: Eine dickere Waffel braucht länger, und wie dick sie wird, sagen fünf von sechs Herstellern nicht.

Die Antwort in drei Sätzen

• Rechne mit 9 bis 12,5 Minuten bis zur ersten Waffel, nicht mit den beworbenen zwei bis drei. Bei drei der sechs Geräte lässt sich das aus Herstellerangaben addieren, bei den anderen dreien nicht einmal das.
• Die Herstellerzeit gilt für den Herstellerteig. Vier von sechs sagen das selbst — die Zeit hängt an Teig, Reglerstellung und Geschmack. Wer seinen Teig einmal mit der Uhr backt, hat für dieses Gerät eine bessere Zahl als jede Anleitung.
• Trau der Lampe nicht. Bei vier von sechs Geräten meldet sie den Thermostat, nicht die Waffel, und ein Hersteller schreibt das ausdrücklich hin.

Welches der sechs Geräte für welche Küche passt, mit gerechneter Note und vollständiger Matrix, steht in der Bestenliste der Waffeleisen für belgische Waffeln. Dass fehlende und widersprüchliche Zeitangaben in dieser Geräteklasse kein Einzelfall sind, zeigt der Ratgeber zu fehlenden Herstellerangaben.