Pfannen ohne Beschichtung: 4 Pfannen im Vergleich

Der Wunsch ist eindeutig, die Produktnamen sind es nicht. Im Suchcluster zu Pfannen steht derselbe Wunsch in einem Dutzend Formulierungen — ohne Beschichtung, ohne Teflon, ohne PFAS, ohne PTFE, ohne Schadstoffe — und alle meinen dasselbe: eine Pfanne, bei der nichts abblättern kann.

Beim Einkaufen führt das regelmäßig in die Irre, und der erste Befund dieser Recherche ist genau der.

„Profi“ und „Resist“ heißen nicht unbeschichtet

Wir haben für diesen Vergleich zuerst eine bekannte deutsche Serie geprüft, deren Name nach robustem Metall klingt: WMF Profi Resist. Auf der Kollektionsseite des Herstellers stehen die Felder „Innenbeschichtung“ und „Außenbeschichtung“, und im Sortiment findet sich eine „Stielpfanne mit beschichtetem Schüttrand“.

Sie ist deshalb nicht in dieser Liste. Und daraus folgt die einzige Regel, die beim Kauf wirklich hilft: Nicht auf den Namen schauen, sondern auf das Feld „Material“ — und darauf, ob das Wort Beschichtung irgendwo vorkommt.

Zwei Wege, und sie verlangen Gegensätzliches

Turk formuliert das Versprechen seiner Eisenpfannen selbst: „Sie kommt komplett ohne künstliche Beschichtung aus. Ihre Antihaftwirkung entsteht ganz natürlich durch die Patina und wird mit der Zeit immer besser.“

Fissler verspricht das ausdrücklich nicht. Der Einsatzzweck heißt dort „scharfes Anbraten von Fleisch, Krustentieren und Gemüse“ — nicht fettarmes Braten. Beides ist ehrlich. Es sind nur zwei verschiedene Werkzeuge, und wer das eine kauft und das andere erwartet, ist enttäuscht.

Was in diesem Vergleich zählt — und was nicht

Material und Beschichtungsfreiheit tragen 30 Prozent, Bratfläche und Bodenaufbau 25, Hitzefestigkeit und Griff 20, Pflege und Alltagstauglichkeit 15 und die Vollständigkeit der Herstellerangaben 10 Prozent.

Warum die Materialauskunft mit 30 Prozent so schwer wiegt: Das ist die Frage, mit der die Leute kommen. Bewertet wird dabei nicht, ob eine Pfanne beschichtet ist — alle vier hier sind es nicht —, sondern wie klar der Hersteller es sagt. Ob er den Werkstoff und die Legierung nennt, ob er das Material des Griffs angibt, ob er benennt, was an die Stelle der Beschichtung tritt.

Wichtig dabei: Wir haben nichts gemessen und keine der vier Pfannen benutzt. Eine niedrige Note heißt „so steht es beim Hersteller“, nie „wir haben es ausprobiert“.

Platz 1Unsere Empfehlung100–250 €

Fissler Original-Profi Collection Stielpfanne 24 cm

90

Sehr gut

90 von 100

Nicht direkt bei Amazon gelistet

Wir verlinken hier bewusst keinen Amazon-Button, weil es kein verifiziertes Angebot für dieses Modell gibt.

Zum Hersteller-Shop ↗

kein Provisionslink

Unser Urteil: Gewinnt, weil sie am wenigsten von dir verlangt und am meisten über sich verrät. Edelstahl 18/10, ausdrücklich als unbeschichtet ausgewiesen, mit 6,5 Millimeter Mehrschichtboden — der aufwendigste Bodenaufbau im Vergleich und der einzige, dessen Stärke der Hersteller überhaupt nennt. Backofenfest bis 230 °C, Griff aus demselben Stahl, spülmaschinenfest, rostfrei, Metallwender erlaubt. Dazu siebzehn Einzelangaben bis hin zur empfohlenen Kochplattengröße, eine EAN und 15 Jahre Garantie. Der Haken: Sie verspricht keine Antihaftwirkung und wird auch keine entwickeln. Diese Pfanne ist zum Anbraten gebaut, nicht fürs Spiegelei.

Technische Daten

Material

Edelstahl 18/10, unbeschichtet

Bratfläche

glatt, fein geschliffen — keine Struktur, keine Beschichtung

Durchmesser oben

24 cm

Durchmesser Boden außen

18,5 cm

Empfohlene Kochplattengröße

21,0 cm (Herstellerangabe)

Bodenstärke

6,5 mm, Fissler CookStar Allherdboden

Dafür

• Vollständigste Produktdatenblätter im Vergleich: 17 Einzelangaben bis hin zur empfohlenen Kochplattengröße
• Als eine von zwei Pfannen im Feld mit EAN — ein Händlerangebot lässt sich damit zweifelsfrei zuordnen
• 6,5 mm Bodenstärke mit Mehrschichtboden für alle Herdarten einschließlich Induktion
• Rostet nicht, braucht kein Einbrennen und keine Sonderpflege
• Backofenfest bis 230 °C, Griff aus demselben Edelstahl
• Eingeprägte Füllstandsskala bis 1,5 Liter
• 15 Jahre Garantie, Herkunftsland ausdrücklich genannt

Dagegen

• Kein Antihaftversprechen — Fissler nennt als Einsatzzweck ausdrücklich das scharfe Anbraten, nicht das fettarme Braten
• Edelstahl braucht die richtige Temperatur, sonst haftet das Bratgut an
• Die schwerste Pfanne im Vergleich, wenn man das Gewicht auf die Bratfläche bezieht
• Widersprüchliche Angabe zur empfohlenen Kochplattengröße gegenüber der baugleichen Novogrill-Ausführung
• Kein Praxistest von uns: Wir haben diese Pfanne nicht benutzt

Kaufen, wenn

du eine Pfanne willst, die nichts von dir verlangt außer der richtigen Temperatur. Kein Einbrennen, kein Ölen, keine Angst vor Wasser oder Spülmaschine — Edelstahl 18/10 rostet nicht und altert nicht. Für scharfes Anbraten von Fleisch und für alles, was danach im Backofen weitergaren soll, ist das die unkomplizierteste Bauart im Feld.

Nicht kaufen, wenn

du ein Spiegelei ohne Fett aus der Pfanne heben willst. Fissler verspricht an keiner Stelle eine Antihaftwirkung, und unbeschichteter Edelstahl entwickelt auch keine — anders als Eisen, das mit der Patina eine bekommt.

Platz 2Für wenig Fett ohne Beschichtung100–250 €

Fissler Original-Profi Collection Stielpfanne 24 cm mit Novogrill

88

Sehr gut

88 von 100

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Unser Urteil: Derselbe Pfannenkörper, dieselbe Substanz — und eine Bratfläche, die etwas kann, was keine andere hier kann. Die Waffelstruktur des Novogrill hebt das Bratgut an, sodass es nicht flächig aufliegt; der Hersteller nennt als Wirkung „Anbraten mit Grilleffekt – auch mit wenig Fett“. Das ist der bauliche Weg zu weniger Fett, ganz ohne Beschichtung, und für alle interessant, die genau deshalb suchen. Bezahlt wird das an zwei Stellen: In den Vertiefungen bleibt beim Auswischen mehr hängen, und beim Ablöschen liegt weniger am Boden an. Dazu zwei Angaben, die nicht passen — keine Backofentemperatur auf dieser Seite, und eine andere empfohlene Kochplattengröße als beim baugleichen Schwestermodell.

Technische Daten

Material

Edelstahl 18/10, unbeschichtet

Bratfläche

Novogrill — Waffelstruktur. „Die Waffelstruktur der Novogrill Bratfläche ermöglicht ein Anbraten mit Grilleffekt – auch mit wenig Fett“

Durchmesser oben

24 cm

Durchmesser Boden außen

18,5 cm

Empfohlene Kochplattengröße

18,0 cm (Herstellerangabe — bei identischem Bodendurchmesser 3 cm weniger als bei der glatten Ausführung)

Bodenstärke

6,5 mm, Fissler CookStar Allherdboden

Dafür

• Die Waffelstruktur ist die einzige bauliche Antwort im Feld auf die Frage nach fettarmem Braten — und sie ist keine Beschichtung
• Der Hersteller führt die geeigneten Herdarten einzeln auf, statt sie pauschal zu nennen
• „Kaltmetallgriffe“ — die einzige Angabe zur Grifftemperatur im ganzen Vergleich
• Ansonsten dieselbe Substanz wie die glatte Ausführung: Edelstahl 18/10, 6,5 mm Boden, 15 Jahre Garantie, EAN
• Rostet nicht, braucht kein Einbrennen

Dagegen

• Die Waffelstruktur lässt sich schlechter auswischen als eine glatte Fläche
• Für Saucen und alles, was flächig anliegen soll, ist die Struktur eher hinderlich
• Bei identischem Bodendurchmesser nennt der Hersteller eine andere empfohlene Kochplattengröße als für die glatte Ausführung — einer der beiden Werte muss falsch sein
• Eine Backofentemperatur nennt der Hersteller auf dieser Seite nicht, obwohl „Ofen“ unter den Herdarten steht
• Kein Praxistest von uns: Wir haben diese Pfanne nicht benutzt

Kaufen, wenn

du Fleisch mit Grillmuster und wenig Fett willst, aber keine Beschichtung im Haus. Die Waffelstruktur hebt das Bratgut an, sodass es nicht flächig aufliegt — das ist der bauliche statt der chemische Weg zum selben Ziel. Wer ohnehin überwiegend anbrät und selten Sauce in der Pfanne zieht, bekommt hier die passendere der beiden Fissler-Ausführungen.

Nicht kaufen, wenn

in der Pfanne auch Saucen entstehen sollen oder du sie schnell auswischen willst. In den Vertiefungen bleibt mehr hängen als auf einer glatten Fläche, und beim Ablöschen liegt weniger Bratgut am Boden an.

Platz 3Beste Materialauskunft und 75 Jahre Garantie50-100

Turk Handgeschmiedete Bratpfanne 24 cm (65524)

84

Gut

84 von 100

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Unser Urteil: Die Pfanne, die die Frage des Suchclusters am direktesten beantwortet: „Sie kommt komplett ohne künstliche Beschichtung aus. Ihre Antihaftwirkung entsteht ganz natürlich durch die Patina.“ Aus einem Stück warmgeschmiedet in Meinerzhagen — kein Nietansatz, keine Fuge, und der Stiel ist Teil derselben Pfanne. Freigegeben für alles bis hin zu Grill und offenem Feuer, mit 75 Jahren Garantie und einer Aufschlüsselung, was gedeckt ist und was nicht. Platz drei kostet ausschließlich die Pflege: einbrennen, Handwäsche, trocken aufbewahren. Wer das mitmacht, bekommt die einzige Bauart hier, die mit den Jahren besser wird.

Technische Daten

Material

Schmiedeeisen, ohne Beschichtung

Herstellung

freiform-warmgeschmiedet in Meinerzhagen, Deutschland — aus einem Stück

Antihaftwirkung

keine Beschichtung. „Ihre Antihaftwirkung entsteht ganz natürlich durch die Patina und wird mit der Zeit immer besser“ (Hersteller)

Durchmesser oben

24 cm

Durchmesser Boden (Herdauflage)

17 cm — der Hersteller ergänzt: „Nicht größer als deine Herdplatte“

Randhöhe

3,5 cm

Dafür

• 75 Jahre Garantie — die längste Zusage im Vergleich, mit ausdrücklicher Aufzählung, was gedeckt ist und was nicht
• Aus einem Stück geschmiedet: kein Nietansatz am Stiel, an dem sich etwas lösen oder festsetzen kann
• Die einzige Bauart im Feld, die eine Antihaftwirkung entwickelt — der Hersteller schreibt ausdrücklich, dass sie aus der Patina entsteht und nicht aus einer Beschichtung
• Die einzigen Pfannen im Vergleich, die auch für Grill und offenes Feuer freigegeben sind
• Fertigungsort namentlich genannt (Meinerzhagen), Verfahren beschrieben
• Der Hersteller sagt beim Bodendurchmesser dazu, worauf es ankommt: nicht größer als die Herdplatte

Dagegen

• Muss vor dem ersten Gebrauch eingebrannt werden — ohne diesen Schritt haftet alles an
• Nicht spülmaschinengeeignet, und Eisen rostet, wenn es nass stehen bleibt
• Der Stiel wird auf dem Herd heiß; der Hersteller rät ausdrücklich zu Topflappen
• Keine EAN veröffentlicht — ein Händlerangebot lässt sich nur über die Artikelnummer zuordnen
• Keine Angabe zur Materialstärke des Bodens
• Kein Praxistest von uns: Wir haben diese Pfanne nicht benutzt

Kaufen, wenn

du eine Pfanne willst, die mit den Jahren besser wird statt schlechter. Die Antihaftwirkung entsteht hier aus der Patina, nicht aus einer Schicht, die abblättern kann — und der Hersteller traut dem so weit, dass er 75 Jahre Garantie gibt. Aus einem Stück geschmiedet heißt außerdem: keine Niete, keine Fuge, kein Bauteil, das früher aufgibt als der Rest. Für scharfes Anbraten, für den Backofen, für den Grill und fürs offene Feuer.

Nicht kaufen, wenn

du eine Pfanne suchst, die nichts von dir verlangt. Sie muss eingebrannt werden, sie darf nicht in die Spülmaschine, sie will nach dem Spülen trocken und leicht geölt sein, und wenn sie nass stehen bleibt, rostet sie. Wer das nicht will, ist mit Edelstahl besser bedient.

Platz 4Der Einstieg ins Eisenunter-50

Turk Schmiedeeiserne Bratpfanne 24 cm (65224)

81

Gut

81 von 100

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Unser Urteil: Dasselbe Material, derselbe Fertigungsort, dieselbe Freigabe bis zum offenen Feuer — maschinell unterstützt gefertigt statt von Hand geschmiedet, und mit 1,15 Kilogramm die leichteste Pfanne im Vergleich. Für alle, die herausfinden wollen, ob eine Eisenpfanne zu ihrem Alltag passt, ohne gleich die teuerste Variante zu nehmen. Zwei Punkte kosten den Platz: Der Stiel setzt sichtbar am Rand an statt aus dem Körper hervorzugehen, und die 75 Jahre Garantie, mit denen der Hersteller an prominenter Stelle wirbt, stehen auf dieser Produktseite nicht — sie gelten der handgeschmiedeten Linie. Mit 3,0 Zentimetern hat sie außerdem den niedrigsten Rand im Feld.

Technische Daten

Material

Schmiedeeisen, ohne Beschichtung

Herstellung

maschinell unterstützt gefertigt in Meinerzhagen, Deutschland

Antihaftwirkung

keine Beschichtung. „Sie kommt komplett ohne künstliche Beschichtung aus. Ihre Antihaftwirkung entsteht ganz natürlich durch die Patina“ (Hersteller)

Durchmesser oben

24 cm

Durchmesser Boden (Herdauflage)

17 cm — der Hersteller ergänzt: „Nicht größer als deine Herdplatte“

Randhöhe

3,0 cm

Dafür

• Mit 1,15 kg die leichteste Pfanne im Vergleich — spürbar beim Schwenken und beim Abgießen
• Dieselbe Materialaussage und dieselbe Herkunft wie die handgeschmiedete Schwesterpfanne, zu einer deutlich niedrigeren Preisklasse
• Für alle Herdarten freigegeben, einschließlich Grill und offenes Feuer
• Entwickelt wie jede Eisenpfanne mit der Zeit eine natürliche Antihaftwirkung
• Fertigungsort namentlich genannt

Dagegen

• Der Hersteller nennt auf dieser Produktseite keine Garantiefrist — die beworbenen 75 Jahre stehen bei der handgeschmiedeten Linie
• Der Stiel setzt sichtbar am Rand an statt aus dem Körper hervorzugehen
• Muss eingebrannt werden, darf nicht in die Spülmaschine, rostet bei Nässe
• Randhöhe nur 3,0 cm — die flachste Pfanne im Vergleich, es passt am wenigsten hinein
• Keine EAN und keine Materialstärke veröffentlicht
• Kein Praxistest von uns: Wir haben diese Pfanne nicht benutzt

Kaufen, wenn

du wissen willst, ob eine Eisenpfanne zu dir passt, bevor du viel Geld ausgibst. Material, Fertigungsort und Herdarten sind dieselben wie bei der handgeschmiedeten Schwesterpfanne, und mit 1,15 kg ist sie die leichteste im Vergleich — was im Alltag mehr ausmacht, als man denkt. Der Hersteller nennt sie selbst den günstigen Einstieg in seine Fertigung.

Nicht kaufen, wenn

dir die Garantie wichtig ist. Die 75 Jahre, mit denen Turk wirbt, stehen bei der handgeschmiedeten Linie; auf dieser Produktseite findet sich keine Frist. Und wer eine Pfanne mit hohem Rand sucht, ist hier falsch: 3,0 cm sind der niedrigste Wert im Feld.

Die Zahlen, die keiner nennt — und die eine, die alle nennen

Alle vier Hersteller geben Durchmesser, Gewicht und Bodenauflagefläche an. Bei zwei Angaben wird es dünn:

Die Materialstärke ist die Lücke, die praktisch am meisten ausmacht. Bei einer Eisenpfanne entscheidet sie darüber, wie stark die Temperatur einbricht, wenn kaltes Fleisch hineinkommt — und genau dieser Einbruch ist der Grund, warum Fleisch anhaftet. Turk veröffentlicht sie zu keiner der beiden Pfannen.

Dafür macht Turk etwas, das sonst niemand macht: Zum Bodendurchmesser steht der Satz „Nicht größer als deine Herdplatte.“ Das ist keine Zahl, sondern eine Anweisung — und für das Ergebnis wichtiger als die meisten Zahlen.

Vergleich aller empfohlenen Modelle

Modell	Punkte	Material	Bratfläche	Zu Amazon
1. Fissler Original-Profi Collection Stielpfanne 24 cm100–250 € · Unsere Empfehlung	90/100	Edelstahl 18/10, unbeschichtet	glatt, fein geschliffen — keine Struktur, keine Beschichtung	nur beim Hersteller
2. Fissler Original-Profi Collection Stielpfanne 24 cm mit Novogrill100–250 € · Für wenig Fett ohne Beschichtung	88/100	Edelstahl 18/10, unbeschichtet	Novogrill — Waffelstruktur. „Die Waffelstruktur der Novogrill Bratfläche ermöglicht ein Anbraten mit Grilleffekt – auch mit wenig Fett“	nur beim Hersteller
3. Turk Handgeschmiedete Bratpfanne 24 cm (65524)50-100 · Beste Materialauskunft und 75 Jahre Garantie	84/100	Schmiedeeisen, ohne Beschichtung	–	nur beim Hersteller
4. Turk Schmiedeeiserne Bratpfanne 24 cm (65224)unter-50 · Der Einstieg ins Eisen	81/100	Schmiedeeisen, ohne Beschichtung	–	nur beim Hersteller

Seitlich scrollen für weitere Werte — die Modellspalte bleibt stehen. Alle Daten stehen außerdem in den Produktkarten darunter.

Wo jedes Gerät stark ist

Dieselben Kriterien für alle Geräte, mit dem Gewicht, das sie in der Gesamtnote haben. Der beste Wert je Zeile ist hervorgehoben.

Punkte je Kriterium für alle verglichenen Geräte, mit dem Gewicht des Kriteriums

Kriterium	1. FisslerOriginal-Profi Collection Stielpfanne 24 cm	2. FisslerOriginal-Profi Collection Stielpfanne 24 cm mit Novogrill	3. TurkHandgeschmiedete Bratpfanne 24 cm (65524)	4. TurkSchmiedeeiserne Bratpfanne 24 cm (65224)
Material und BeschichtungsfreiheitGewicht 30 %	92	90	96 — Bestwert dieser Zeile	94
Bratfläche und BodenaufbauGewicht 25 %	86	92 — Bestwert dieser Zeile	76	72
Hitzefestigkeit und GriffGewicht 20 %	84	80	96 — Bestwert dieser Zeile	92
Pflege und AlltagstauglichkeitGewicht 15 %	94 — Bestwert dieser Zeile	86	58	62
Vollständigkeit der HerstellerangabenGewicht 10 %	96 — Bestwert dieser Zeile	88	82	70

Seitlich scrollen — die Kriterienspalte bleibt stehen.

Warum die Eisenpfannen nicht gewinnen — und wann sie es doch tun

Das Ergebnis dieser Wertung hat eine Seite, die genannt gehört. Die beiden Eisenpfannen liegen bei zwei von fünf Kriterien vorn:

• Materialauskunft: 96 und 94 Punkte gegenüber 92 und 90. Turk beantwortet die Frage des Suchclusters direkt und sagt dazu, was an die Stelle der Beschichtung tritt.
• Hitzefestigkeit: 96 und 92 gegenüber 84 und 80. Sie sind die einzigen Pfannen hier, die auch für Grill und offenes Feuer freigegeben sind, und es gibt kein Bauteil aus einem zweiten Werkstoff, das zuerst nachgibt.

Die Gesamtwertung verlieren sie an der Pflege. Einbrennen, Handwäsche, trocken aufbewahren — das sind drei Bedingungen, die eine Edelstahlpfanne nicht stellt, und in unserer Wertung tragen sie 15 Prozent.

Wenn dir die Antihaftwirkung das Wichtigste ist, dreht sich das Ergebnis um. Denn nur die Eisenpfannen entwickeln eine. Lies dann die Matrix statt der Gesamtnote — sie steht direkt unter der Übersichtstabelle.

Wo es weitergeht

Was PFAS und PTFE eigentlich bezeichnen und was die vier Hersteller dazu sagen — nämlich sehr wenig —, steht im Ratgeber zu Pfannen ohne PFAS.

Ob eine unbeschichtete Pfanne auf einem Induktionsfeld funktioniert und worauf es dabei ankommt, klärt der Ratgeber zu Pfannen für Induktion.

Ob man ohne Beschichtung wirklich mit wenig Fett braten kann, steht im Ratgeber zum fettarmen Braten.

Und wenn es eine Eisenpfanne wird: Welches Öl zum Einbrennen taugt und warum es überhaupt sein muss, steht im Ratgeber zum Einbrennen.