3 weitere Fragen dazu
Inhalt · 5 Abschnitte
Fangen wir mit der Antwort an, die niemand gern gibt: Kein Hersteller in unserem Vergleich verspricht fettfreies Braten. Nicht einer.
Was zwei von ihnen versprechen, ist etwas anderes — und es ist trotzdem hilfreich.
Was tatsächlich dasteht
Das Wichtigste in Kürze
- Pfannen mit Fettversprechen
- 2 von 4
- Pfannen mit dem Versprechen „ohne Fett“
- 0 von 4
Fissler, zur Novogrill-Ausführung: „Die Waffelstruktur der Novogrill Bratfläche ermöglicht ein Anbraten mit Grilleffekt – auch mit wenig Fett.“
Turk, zu beiden Eisenpfannen: „Sie kommt komplett ohne künstliche Beschichtung aus. Ihre Antihaftwirkung entsteht ganz natürlich durch die Patina und wird mit der Zeit immer besser.“
Und im selben Haus, im Pflegehinweis derselben Pfanne: „Wenn du sie nach dem Kochen einfach auswischst und hin und wieder leicht einölst, bleibt sie dir ein Leben lang erhalten.“
Eine Pfanne, die man leicht einölen soll, ist keine Pfanne für fettfreies Braten. Das ist kein Widerspruch des Herstellers, sondern eine Präzisierung: Das Fett steckt bei Eisen in der Oberfläche, nicht in der Portion.
Die zwei baulichen Wege — und sie haben nichts gemeinsam
| Weg | Wie er wirkt | Wann er wirkt |
|---|---|---|
| Waffelstruktur | Das Bratgut liegt auf Erhebungen statt flächig auf. Weniger Kontaktfläche, weniger Haftung | sofort, ab dem ersten Gebrauch |
| Patina | Eine eingebrannte, ständig erneuerte Ölschicht in der Oberfläche des Eisens | erst nach dem Einbrennen, und sie wird über Monate besser |
Der Unterschied ist praktisch wichtig. Die Waffelstruktur ist am ersten Tag genauso gut wie am tausendsten und ändert sich nie. Die Patina ist am ersten Tag nichts und wird immer besser — vorausgesetzt, man behandelt sie richtig.
Der dritte Weg ist keine Bauart, sondern Temperatur
Bei Edelstahl gibt es weder Struktur noch Patina — und trotzdem lässt sich damit braten, ohne dass alles kleben bleibt. Der Grund liegt nicht in der Pfanne, sondern im Ablauf.
Fissler nennt als Einsatzzweck ausdrücklich „das scharfe Anbraten von Fleisch, Krustentieren und Gemüse“. Bei diesem Vorgang bildet das Bratgut selbst eine Kruste, und sobald die Kruste steht, löst es sich von der Pfanne. Wer zu früh wendet, reißt es auseinander und schließt daraus, die Pfanne tauge nichts.
Was das für die Menge an Fett heißt
Praktisch, und ohne dass wir dafür etwas erfinden müssten:
- Ganz ohne geht es bei keiner der vier Pfannen. Das behauptet auch keiner der beiden Hersteller.
- Weniger geht. Die Waffelstruktur ist genau dafür gebaut, und eine eingespielte Patina braucht deutlich weniger als eine frisch eingebrannte Pfanne.
- Bei Edelstahl ist die Temperatur der Hebel, nicht die Fettmenge. Eine richtig heiße Pfanne mit wenig Fett hält besser als eine lauwarme mit viel.
Wofür welcher Weg taugt
- Steak, Kotelett, alles mit Kruste: Waffelstruktur. Das Bratgut liegt auf, bekommt Grillstreifen und braucht wenig Fett.
- Spiegelei, Pfannkuchen, alles Flächige und Empfindliche: eingespielte Eisenpfanne. Eine Struktur wäre hier hinderlich, eine Patina genau richtig.
- Anbraten und danach Sauce ziehen: glatter Edelstahl. Der Bratensatz löst sich beim Ablöschen von einer glatten Fläche besser als aus Vertiefungen.
Welche vier Pfannen wir verglichen haben und wie sie sich sonst unterscheiden, steht in der Bestenliste der Pfannen ohne Beschichtung. Wie die Patina überhaupt entsteht und welches Öl dafür taugt, klärt der Ratgeber zum Einbrennen.
Häufige Fragen
Kann man in einer unbeschichteten Pfanne ohne Fett braten?
Was bringt eine Waffelstruktur in der Pfanne?
Warum klebt in meiner Edelstahlpfanne alles fest?
Wird eine Eisenpfanne wirklich von selbst antihaftend?
Welches Fett eignet sich zum Braten in unbeschichteten Pfannen?
Verantwortlich für diese Seite
Herausgeber & verantwortlicher Redakteur
Michael verantwortet Warenrat redaktionell und technisch. Sein Ansatz kommt aus der Softwareentwicklung und der Datenanalyse: Eine Kaufempfehlung ist nur so viel wert wie die Rechnung dahinter. Deshalb steht bei jedem Gerät offen, welche Kriterien mit welchem Gewicht in die Note eingeflossen sind und woher jede Zahl kommt — Herstellerangabe, Norm, Bedienungsanleitung, zitierter Fremdtest oder eigene Messung. Und wenn eine Einschätzung falsch war, wird sie sichtbar korrigiert statt still überschrieben.
Bewertungsgrundlage: Datenanalyse aus Herstellerangaben, Bedienungsanleitungen, Normwerten und ausgewerteten Fremdtests — kein eigener Praxistest. Deshalb schreiben wir „Empfehlung“ und nicht „Testsieger“.
KI-Transparenz: Recherche, Datenaufbereitung und Textentwurf entstanden mit KI-Unterstützung und wurden anschließend redaktionell geprüft und verantwortet. Details
Fehler gefunden oder neue Information? Schreib an redaktion@warenrat.de — wir korrigieren und vermerken die Änderung im Beitrag.
