Warum der Reiskocher überkocht — und was die Hersteller dagegen eingebaut haben

Es sieht dramatisch aus und ist fast immer harmlos: weißer Schaum am Deckel, ein Rinnsal hinter dem Gerät. Bevor man nach der Ursache sucht, hilft es zu wissen, wo Wasser bei einem Reiskocher überhaupt austreten kann — denn das ist bei allen vier Geräten unseres Feldes an denselben Stellen.

Drei Stellen, an denen Dampf und Wasser austreten

1. Das Dampfaustrittsventil im Deckel. Reishunger: „Während des Kochvorgangs entsteht Wasserdampf, welcher zum Einen aus dem dafür vorgesehenen Ventil am Deckel des Reiskochers entweicht“. Beim Mini lässt es sich „mit einem kleinen Ruck herausziehen, aufschrauben und unter fließendem Wasser säubern“.
2. Der Kondensatabscheider. Bei Gastroback „in der Mitte des Gerätedeckels“ — er fängt auf, was am Deckel kondensiert. Die Anleitung warnt: „Nach dem Betrieb kann beim Öffnen des Gerätedeckels etwas heißes Kondenswasser aus dem Kondensatabscheider herauslaufen.“
3. Der Auffangbehälter am Gehäuse. Reishunger: „ein kleiner durchsichtiger Plastikbehälter, der sich außen am Reiskocher unterhalb des Scharniers befindet“. Er „sollte nach jeden Gebrauch abgenommen, entleert und ausgespült werden“.

Alle drei sind gewollt. Ein Reiskocher verkocht Wasser — das ist sein Funktionsprinzip —, und irgendwo muss der Dampf hin. Wer nur ein wenig Wasser im Auffangbehälter findet, hat kein Problem, sondern ein funktionierendes Gerät.

Wann es wirklich überkocht

Überkochen im engeren Sinn heißt: Schaum drückt aus dem Ventil, oder der Auffangbehälter läuft über. Dafür nennen die Hersteller drei Ursachen.

Erstens: zu viel Stärke

Reishunger schreibt zum Anbrennen, und dasselbe gilt fürs Schäumen: Es „kann durch folgende Schritte zumeist vermieden werden, indem die überschüssige Stärke im Reis durch vorheriges Waschen entfernt werden kann“.

Stärke im Kochwasser bildet Schaum, und Schaum steigt höher als Wasser. Gastroback nennt, wann genug gewaschen ist: „Der Reis ist ausreichend gespült, wenn das ablaufende Wasser klar und ohne milchige Trübungen bleibt.“ Und wie: „Verwenden Sie ausschließlich kaltes Wasser zum Abwaschen“, im Küchensieb unter fließendem Wasser — so „nimmt der Reis dabei nur wenig Wasser auf“.

Zweitens: zu viel Füllung

Beide Hersteller nennen eine Obergrenze, und sie gilt für Reis und Wasser:

Gerät	Obergrenze laut Hersteller	Zu Amazon
Reishunger Basis	„maximale Markierung von 1,2 l oder 7 Cups“ für Reis und Wasser zusammen	nur beim Hersteller
Gastroback RiceControl	„Der Topfeinsatz darf höchstens bis zur obersten Füllstandsmarke aufgefüllt werden“; je Programm höchstens 5 Messbecher, bei Milchreis und Risotto 2	nur beim Hersteller

Bilder: Gastroback (Herstellerbild) · Reishunger (Herstellerbild)

Der häufigste Fehler dabei ist nicht Gier, sondern die Skala: Die Literangabe im Topf meint die Reismenge, nicht den Wasserstand — Gastroback sagt das ausdrücklich. Wer bis zur Litermarke Wasser einfüllt, hat den Topf überfüllt, ohne es zu merken. Wie die Skala richtig gelesen wird, steht im Ratgeber zu Reis und Wasser.

Auffällig: Milchreis und Risotto dürfen beim Gastroback nur bis zwei Messbecher. Beides schäumt stärker als klarer Reis — Milch und die Stärke des Rundkornreises —, und der Hersteller zieht die Grenze entsprechend tiefer.

Drittens: ein voller Auffangbehälter

Der Behälter am Gehäuse ist klein. Wer ihn nach dem letzten Kochen nicht geleert hat, hat beim nächsten Durchgang keinen Platz mehr für das Kondensat — und dann läuft es hinten heraus. Reishunger nennt das Leeren deshalb als Pflicht „nach jedem Gebrauch“, und Gastroback ergänzt für den Kondensatabscheider: „Trocknen Sie nach dem Betrieb des Geräts die Innenseiten“.

Was die Hersteller dagegen gebaut haben

• Ventil und Abscheider sind bei allen Geräten zum Reinigen abnehmbar. Ein verklebtes Ventil ist der Punkt, an dem aus Dampf Druck wird.
• Der Dichtungsring aus Silikon im Deckel — Reishunger nennt ihn in den Pflegehinweisen — hält den Deckel dicht. Sitzt er nicht, sucht sich der Dampf den Weg am Rand.
• Die Mengentabelle beim Gastroback nimmt das Schätzen weg: Für jedes Programm steht, wie viel höchstens hineindarf.

Und das Anbrennen?

„Reiskocher ohne Anbrennen“ steht im Radar auf höchster Priorität, und es ist dieselbe Ursache mit anderem Ergebnis: Stärke, die nicht ausgewaschen wurde, setzt sich am Boden fest, wenn das Wasser verkocht ist. Reishunger schreibt: „Ein leichtes Anbacken kann immer mal vorkommen“ — der Übergang ins Warmhalten ist genau der Moment, in dem der Boden trocken und heiß ist. Beide Hersteller setzen dagegen auf die Beschichtung und aufs Waschen. Was die Beschichtung ist und was sie leistet, steht im Ratgeber zum Reiskocher ohne Beschichtung.

Alle vier Geräte mit Noten und vollständiger Matrix stehen in der Bestenliste der Reiskocher für 4 Personen. Warum das Gerät überhaupt weiß, wann das Wasser weg ist, klärt der Ratgeber zum Abschalten.